昨天蛋糕做的很成功,但是脱模的时候我心急了点,以至蛋糕表面不是那么平整了,而且昨天不知道怎么回事,照片也拍的大失水准。成功的8寸戚风,表面有点破皮是因为怕上色太深所以盖了锡纸,揭开的时候被锡纸粘掉了一点蛋糕皮。
方子(用的是海带丝的8寸戚风方子)
8寸圆形戚风模
原料：
鸡蛋4个、白糖120-150克、牛奶60毫升、色拉油60毫升、泡打份1/2小匙、盐1/2小匙、低筋面粉100克、白醋或者柠檬汁几滴。
做法：
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）；
2、蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；
3、蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入，加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟，蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大，加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡，加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下，再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）。打蛋头,蛋白尖不下弯了，筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒。
打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉,朝上也直直的，看起来很挺的样子；
4、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来），蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模，用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡；
5、烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右，蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模。
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