竹荪乌鸡汤
原料：乌骨鸡半只、竹荪、红枣、枸杞、葱、姜。
做法：
1、用淡盐水浸泡半小时后沥出，去掉菌盖头，也就是网状的那部分，否则会有 怪味；
2、先将乌鸡洗净切块，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫；
3、将乌鸡放入砂锅内，一次性加入清水适量，加入红枣、枸杞、姜、葱，用大火煮，待锅开后再改用小火炖一个小时左右；
4、出锅前10分钟加入适量盐调味即可。
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。煲可以使食物中的营养成分有效的溶解在水中，利于人体消化和吸收。
那么用文火慢慢地熬，究竟要熬多久才最合适呢？
一锅美味的汤不见得煲很久，煲汤时肉类最好不超过1-2小时，用新鲜的鸡做汤应沸水下锅，用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤鲜美可口。
鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，控制在40分钟之内，沸水下锅，快出锅时放入适量牛奶，可使鱼肉白嫩，汤鲜无腥味。
如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失青菜等汤煲好后再放，
煲汤的五忌：
一、忌中途加冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味；
二、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美；
三、忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味；
四、忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸，颜色变暗发黑；
五、忌汤汁大沸。中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。
赣公网安备 36020302000095号