今天的这个小炒鸭胗那是我的最爱啊。
俺从小就非常喜欢吃鸡胗鸭胗,只是在那个年代这东西比较矜贵。你想啊,杀一只鸭子,也才一个鸭胗而已。那个年代,得多久才能等到杀一只鸭子啊。不像现在,不管你想吃鸭子的什么部位。随时去买,人家卖主早已分门别类地弄好了等待着你的光临。
前两天去买菜的时候,发现卖鸭子的摊位上堆了好多的鸭胗,好大一个,诱人得紧啊!
买上两个,回家简单地一炒。那叫一个下饭啊,绝对又是一道“饭扫光”哈!
原料:
鸭胗200克。
配料:
生姜、大蒜、葱各适量、花椒十余颗、长尖椒3个、郫县豆瓣一大匙。
调料:
蚝油一小匙、料酒两小匙、生抽1.5小匙、淀粉一小匙、白糖0.5小匙、芝麻油0.5小匙、鸡精、糊椒粉少许、盐适量;
做法:
经验分享:
1、鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗,再用清水冲净;
2、步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长,要先将水烧开,下入鸭胗烫至变色后即捞出,以免时间太长影响口感;
3、炒鸭胗的时候要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不好;
4、郫县豆瓣比较咸,鸭胗在腌制时已放盐,所以在炒的时候不需再放盐了,如有需要可在炒的时候在放少许盐;
5、鸭胗也可用鸡胗来代替,一般来说,鸡胗的口感会更嫩一些。