这道火龙果炒鱼球，其实在N年前，我就亲眼看到过一个厨师烹饪也品尝过，那个时候就觉得这道菜真不错，只不过，彼时我还没对烹饪产生太大的兴趣，仅仅停留在品尝与欣赏的层面，故，从来未去尝试过。
真的觉得这是一道很棒的菜，营养丰富自不必说，单是看这造型，这色彩，都会觉得是一种美的享受。
你觉得会很难？NO,NO,NO,每个人都可以尝试做这个菜，没有什么特别难的技术要求，或许难的便是片鱼肉这个环节上，不过，不能完整的把鱼肉片下来也没关系，只要你在买鱼的时候，请杀鱼的师傅代劳，我相信应该是没问题的~只要记得选用肉厚刺少的鱼即可，我用的是鲈鱼，你也可以用桂鱼，再奢侈点的不用找师傅片鱼，直接买鳕鱼~~当然，你千万不能买扁鱼鲫鱼草鱼来做，这个，你懂的
我反省自己是不是快奔三了，所以废话特别多，就连这步骤也拍的特别繁琐，不明就里的人一看这操作图片估计就直接晕菜了，其实真的没有什么难的啦，只是步骤确实有点儿小繁琐，想吃美味营养又造型惊艳能让家人夸赞的菜，没点儿耐心怎么行类~
OK，罗嗦了一堆，话绝不再多说，开做~
原料：
鲈鱼半条（1斤以上的鱼半块鱼肉即可）、火龙果半个、西芹3根、胡萝卜半个、腰果适量。
调料：
盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉水。
原料：
1、所有食材清洗干净。平底锅中放少许油小火加热，放入腰果慢煎至两面金黄香脆熄火备用；
2、鱼身下垫块毛巾（以防鱼身打滑），用锋利的刀沿尾部紧贴着骨头把半边鱼身片下来（考验刀功滴时候到啦，千万要慢哦），再小心的将鱼身上的刺剔除后将鱼肉切成条状；
3、成条的鱼肉切成1厘米左右的鱼丁，放入大碗中，调入少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉抓匀（有点儿发粘的程度说明生粉厚薄刚好）腌制10分钟，炒制前再倒少许油拌匀；
4、火龙果稍微修整下外观，一剖为二，用勺子小心的尽量大块的把果肉挖下来，切成鱼肉大小的丁；壳留着做盛器；
5、胡萝卜，西芹切大小一致的丁，锅中放水烧开入两滴油后，放入胡萝卜及西芹丁氽水捞出过冷水控干水分备用；
6、锅中多放些油烧热后，倒入腌制好的鱼丁滑炒至颜色变白，即关火用余温滑炒至8成熟盛出备用；用剩余的底油烧热后倒入胡萝卜西芹丁翻炒；
7、炒几下后，倒入滑炒好的鱼丁及火龙果一同小心再翻炒，调入盐，鸡精拌匀后，倒入湿淀粉水勾芡至合适的粘稠度，最后出锅前倒入炸好的腰果拌匀，盛入火龙果容器中即可。
最后再罗嗦下：
因为用到的食材比较多，通常一条鱼用不光，SO，剩下的半条，您可以用来清蒸，或者您用光了两面的鱼身，只剩下鱼头和鱼骨，便可油煎一下放开水煲成鱼汤，总之，物尽其用，别浪费哈！
赣公网安备 36020302000095号