科学饮食 蛋白质也是瘦身高手

多年以来，在人们的观念中，蛋白质几乎是高热量的代名词。更何况，高蛋白饮食可能会加重肾脏负荷，有损骨骼，伴随动物蛋白而来的高脂肪，让人避之惟恐不及。尤其对于节食的靓女们而言，更是谈“虎”色变，在瘦身食谱中，蛋白质几乎成了不受欢迎的角色，若是在餐桌上出现大鱼大肉，足以令美女们花容失色。

的确，凡经历过减肥的人都知道，控制热量的摄入是必行之道，减少脂肪、蛋白质，增加谷物和蔬菜，更是理所应当。减肥的日子称得上是真正的苦乐年华，憧憬美丽的同时不得不放弃美食的诱惑，尤其对肉食者而言，节食实属折磨。一到午餐时分，不得不掏出黄瓜番茄，大嚼特嚼，能够在一天里喝上一杯牛奶已纯属奢侈，还要担着十二分怕胖的小心。然而，营养学家们近期的研究结果给节食的靓女们可算是带来了福音——提高食谱中的蛋白质含量不仅可以减肥，还有益身心。

什么时候蛋白质倒成了减重的功臣？其实细想一下就能明了个中原由。如果减少糖类的摄入，你减去的仅仅是水分；随着糖类的摄入减少，你的基础代谢率降低，消耗的热量相应减少，那还指望燃烧什么多余的能量呢？倒是不妨在盘中多加些鸡鸭鱼肉，反而更有利于你脂肪的迅速燃烧。在一项认为经典的瘦身食谱中，蛋白质含量只占食物总热量的15%。事实上，高蛋白饮食即蛋白质比例达到30%的女性减去的脂肪远比摄入相同热量只摄取15%蛋白质的女性来得多。合理的解释可能是，高蛋白含量的食物比高糖类的食物更利于脂肪的燃烧，高蛋白饮食的女性每天消耗的热量比高糖类摄入的高4%，一年积累下来，相当于减去体重约6.5千克，可观吧！丹麦的科学家进行了一项为期半年的研究，参加者并不刻意限制热量的摄入，吃饱是惟一的标准。半年下来，高蛋白组平均减重5.5千克，其中5千克是脂肪。究其原因，是因为蛋白质产生的饱腹感远远超过糖类和脂肪，长时间的饱腹感使得在不经意间自然减少了热量的摄入。尽管在澳大利亚科学家的另一项研究中，并未显示高蛋白饮食可以降低更多体重，然而值得高蛋白组的女士们欣喜的是，在减去的体重中，她们减去了更多的脂肪，尤其是腹部脂肪。吃肉不长肉，反能减肥，岂不快哉？

美丽诚可贵，健康价更高。就算是美色当前，恐怕也没人会采用对心脏有害的食谱。由于许多蛋白质食物中含有大量饱和脂肪，想象这黄色的脂肪沉积在你的血管、心脏的角角落落，简直令人不寒而栗，于是蛋白质也成了不祥之物，难免让人有因噎废食之嫌。其实，这可真是让蛋白质承担了莫须有的罪名。最近的研究表明，与低脂低蛋白饮食相比，低脂高蛋白饮食方为万全之策，让你的心血管安全了许多。保持蛋白质的高摄入，可以改善高脂血症；若是蛋白质摄入过少，女性患心血管病的概率上升15％～20％。为了你的心脏能够欢快地跳动，何不多亲近蛋白质呢？

对于骨骼而言，蛋白质似乎是双刃剑。蛋白质可以增加体内骨骼生长因子的分泌，但蛋白质摄入过多，的确又可引致骨骼中钙的流失。孰是孰非，看起来还真是个两难选择。其实解决的方法很简单，借用现今时髦的一句话——开源节流。蛋白质是一定要的，否则骨头的生长因子从何而来？至于钙的流失，也可以补呗。美国哈佛大学的科学家们指出，若是你提高了食谱中蛋白质的含量，一定要保证每天 1000毫克钙的摄入，这样岂不两全其美？更何况奶制品中既有丰富的蛋白质，更有充足的钙质，大可不必刻意再寻寻觅觅。为了花甲之年依旧背不驼腰不弯，“高蛋白+高钙”是你最明智的选择。

无论如何，低脂永远是你健康苗条的首要前提，高蛋白饮食并不意味着“敞开吃肉”，嗜食肥甘永远是不良习惯。高蛋白饮食讲究的是健康的蛋白质，不妨记住最简单的原则：

一、 天上飞的、水里游的，远远赛过地上跑的。

二、 去脂奶制品，才是你安全的选择。

三、 两个最合理的比例：每天总热量中蛋白质要达到20%，脂肪要低于30%。长此以往，美丽还会远吗？